Voilà une recette très simple qui peut-être réalisée avec du lapin, de l'agneau ou du porcelet.
En premier je fais revenir le foie et les rognons coupés en deux à la poèle bien assaisonnés. Ensuite les déposer dans le rable désossé, ou la selle, et ficeller. Il ne reste plus qu'à faire revenir en cocotte et à faire cuire au four environ 10 minutes pour le lapin, 15 pour l'agneau et 30 pour le porcelet, avec des échalotes et de l'ail en chemise. Un petit jus court finira le plat...
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