Pour 4 personnes: Faire suer un oignon ciselé et une carotte en rondelle, dans un peu d'huile d'olive,
ajouter 1kg de tomates coupées en 4, un peu de sucre et du sel ainsi que du thym de Marie (oui je sais vous n'en avez pas de Marie, mais il est si bon) et du laurier.
Laisser cuire 1 heure et passer au chinois.
Vider des petits poivrons français et les farcir de gésiers confits coupés en dés.
Dans une poèle, cuire les poivrons à l'huile d'olive au four 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir des rondelles d'aubergine à l'huile d'olive et épongez les sur un papier absorbant.
Dresser le tout en assiette creuse.
Pas simple de marier avec un vin, si vous avez des idées...
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